“เมืองงามสามวัฒนธรรม ศูนย์ฮาลาลเลิศล้ำ ชนน้อมนำศรัทธา ถิ่นธรรมชาติงามตา ปัตตานีสันติสุขแดนใต้” คำขวัญจังหวัดปัตตานีซึ่งเป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่มีความอุดมสมบูรณ์ มีสถานที่ท่องเที่ยว และอาหารที่น่าสนใจมากมาย ประชากรส่วนมากในจังหวัดปัตตานีเป็นชาวมุสลิม ต้องรับประทานอาหารฮาลาลหรืออาหารมุสลิม ซึ่งเป็นอาหารของชนผู้นับถือศาสนาอิสลาม แต่ไม่เฉพาะคนที่นับถือศาสนาอิสลามเท่านั้น ยังมีคนนับถือศาสนาอื่นๆ ในโลกนี้ร่วมรับประทานได้ เพราะปรุงสุกอย่างสะอาด รสชาติอร่อย ถูกสุขลักษณะตามบทบัญญัติของอิสลาม เรามารู้จักกับอาหารที่ขึ้นชื่อของจังหวัดปัตตานีที่มีชื่อว่า “กือโป๊ะ
“กือโป๊ะ หรือ กระโป๊ะ” เป็นข้าวเกรียบสดนิดหนึ่ง มีรูปร่างหน้าตาน่ารับประทาน เป็นของกินเล่นที่อร่อยมาก นิยมกินกันมากในจังหวัดปัตตานีและนราธิวาส ซึ่งทั้งสองจังหวัดนี้เป็นแหล่งผลิตหลักด้วย กือโป๊ะเป็นข้าวเกรียบสดที่มีส่วนผสมที่หาง่ายและวิธีทำก็ง่าย ใครๆ ก็สามารถที่จะทำกินเองเล่นๆ ที่บ้านได้ ส่วนผสมมาจากปลาทูสด ที่ไม่ได้ขนาด ขายไม่ได้ และราคาถูก และถือได้ว่าเป็นสินค้าที่สร้างรายได้ให้กับชาวบ้านได้ดี เพราะปัจจุบันมีคนนิยมกินกันมากขึ้น ไม่เฉพาะสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ พื้นที่อื่นๆ ก็นิยมกินเช่นกัน เป็นของดีและมีชื่อเสียงอีกอย่างของจังหวัดปัตตานี
การทำอาหารชนิดนี้แปรเปลี่ยนเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมาเป็นขุมทรัพย์จากการที่บรรพบุรุษของชาวดาโต๊ะรู้จักวิธีการทำข้าวเกรียบกือโป๊ะมาตั้งแต่อดีต และได้สืบทอดภูมิปัญญานี้ส่งผ่านมาหลายๆ รุ่นจนถึงรุ่นลูกหลาน ในยุคปัจจุบันมีการทำข้าวเกรียบกือโป๊ะไว้กินกันในครัวเรือน และแบ่งขายกันบ้างภายในหมู่บ้านจนขายดี จึงขยายตลาดไปยังภายนอกหมู่บ้าน มีการเพิ่มการผลิตมากขึ้นเรื่อยๆ ไปสู่ตำบล อำเภอ และจังหวัดอื่นๆ จากการผลิตข้าวเกรียบกือโป๊ะของชุมชนสามารถสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชนที่เป็นผู้ผลิตข้าวเกรียบ ประมาณ 3,000– 5,000 บาท/คน/เดือน นับเป็นขุมทรัพย์ที่เกิดจากภูมิปัญญาโดยแท้ ทำให้ชาวบ้านที่ไม่มีงานประจำได้ใช้เวลาให้เกิดประโยชน์ และยังมีรายได้เข้ามาใช้จ่ายในชีวิตประจำวันอีกด้วย
อ้างอิงจาก https://www.lib.ru.ac.th/journal2/?p=6394